Smažený sýr není česká specialita. Jeho původ je úplně jinde
Smažený sýr patří dnes mezi jídla, která považujeme tak trochu za svá. Ponechme nyní stranou diskuzi o „smažáku “ z hlediska (ne)zdravé výživy a zaměřme se na jeho původ. Je totiž velice zajímavý.
Kde vznikl smažený sýr
Historii smaženého sýru je možné vystopovat až do období vrcholného středověku. Ve francouzské kuchařce Le Ménagier de Paris z roku 1393 najdeme recept na smažený sýr v těstíčku. Ve Švýcarsku, v zemi pod Alpami, která je proslulé svými rozteklými sýry v podobě fondue a raclette, také netrvalo dlouho a sýr do těstíčka začali balit.
K velmi podobným receptům jako na západě ale dospěli v průběhu historie lidé i v jiných částech světa. Na Balkáně, konkrétně v Rumunsku a Bulharsku jej znají pod názvem cascaval pane, v Řecku, nebo na Kypru se zase podával k snídani. Specifickou variantu smaženého sýra vynalezli Arabové. Ti jej totiž připravovali a připravují na sladko jako dezert. V jejich případě je obalovaný sýr ještě ponořený do sledkého sirupu.
Jak se smažák objevil v Čechách
Je zřejmé, že smažený sýr se dříve než u nás jedl vlastně v celé Evropě a nejen tam. Do českých zemí se rozšířil až v průběhu 19. století, konkrétně v jeho druhé polovině. Ze severní Itálie se dostal do Vídně a odtamtud samozřejmě i k nám. V této době se o něm mluvilo jako o řízku chudých. Jako náhražku řízku označuje smažený sýr i nejedna prvorepubliková kuchařka. Je proto velmi zajímavé, že v roce 1936 jej na svém menu zařadil luxusní hotel Šroubek mezi jehož návštěvníky patřil třeba Vlasta Burian.
Hlavní rozmach popularity zažil u nás smažený sýr v 60. letech minulého století, kdy jej socialistické úřady zařadili na seznam jídel pro závodní stravování, a i jinak jej propagovali. I proto má dodnes kontroverzní pověst. Jen málokdo by asi smažený sýr označil za vysokou gastronomii. Na nedostatek popularity si ale smažák stěžovat nemůže.
Zdroje informací: https://magazin.recepty.cz/clanky/neuverite-odkdy-mame-v-oblibe-smazeny-syr-kdy-si-na-nem-cesi-mohli-poprve-pochutnat-2153.html
Náhledové foto: Oldsoft, CC0, via Wikimedia Commons
Stylové bydlení je skvělé. Vím o něm hodně a chci se o to podělit.
