Proč je barva žloutku u vajec tolik sledovaná? Důvod je jasný

Vejce patří mezi nejpoužívanější přísady do jídel všeho druhu, stejně jako je ve velkém konzumujeme přímo. Jejich kvalitě ale často nevěnujeme tolik pozornosti, kolik by bylo potřeba. Především je na místě posuzovat žloutek a jeho barvu.

Žloutek a jeho barva

Barva žloutku u vajec prozradí opravdu mnoho, žloutek je pro vás velmi cenným zdrojem užitečných živin. Obsahuje nejen bílkoviny, cholesterol (ten „hodný“), minerální látky, železo, ale také možná pro někoho méně známý lecitin, který pomáhá například se snížením hladiny cholesterolu (toho „špatného“). U některých pomáhá dokonce i se snížením krevního tlaku, a některým pomůže i ve chvíli, kdy mají bolavé klouby.

Kvalita žloutku je vždy závislá i na tom, co slepice snědly. Pokud byly dobře živené a navíc se jim do krmiva přidával i potřebný beta-karoten, je téměř zaručené, že barva žloutku bude výraznější a zdravější. Žloutek se považuje vždy za hodnotnější část vejce, obsahuje oproti bílku více užitečných vitamínů, a proto je třeba na jeho kvalitu dbát.

Foto: Pixabay

Žloutek a slepičí jídelníček

Správná strava bude vždy ovlivňovat zdraví všech chovaných slepic. Slepice chované v klecích, které jsou na sobě namačkané, pravděpodobně skutečně pestrou stravu nikdy neuvidí. Žloutky jejich vajec jsou po rozklepnutí vejce často mdlého vzhledu. O příliš vysoké kvalitě vejce se tedy nedá příliš moc mluvit.

Někdy se však stává, že je žloutek dobarvený uměle. Chemické látky, nebo řasy obarví často žloutek až do sytě oranžové. Tato nepřirozená barva vám však už sama napoví, že se nejedná o přirozený proces.

Naproti tomu však můžete rozklepnout i žloutek, který bude hodně tmavý. Jeho barva bude až lehce nahnědlá. Jedná se většinou o vejce slepic, které byly živeny kukuřicí a vojtěškou ve volném výběhu. Takové slepice znají volnost, pasou se celý den na loukách, kde si navíc pochutnávají na místních broucích nebo čerstvých žížalách.

Zdroje informací: https://www.dumazahrada.cz/clanek/zloutek-vajicko-kvalita-20230408.html

https://www.slepicar.cz/blog/254-za-zlutou-barvu-zloutku-je-zodpovedny-karotenoid.html

Náhledové foto: Pixabay