Omývání masa před vařením je nebezpečná věc – anebo jsme už tak přecitlivělí?

Omývání masa před vařením je nebezpečná věc – anebo jsme už tak přecitlivělí? Když si domů přinesete čerstvý kus masa, ať už je to šťavnatý steak, šťavnaté kuře nebo sváteční krocan, instinkt vás možná přiměje k tomu, abyste ho před tepelnou úpravou umyli pod tekoucí vodou.

Mnozí z nás viděli, jak to dělají rodiče a jednoduše jejich techniku převzali. Odborníci na bezpečnost potravin a vědecké výzkumy však naznačují, že tento dobře míněný postup může být ve skutečnosti kontraproduktivní a dokonce nebezpečný.

Záludnost křížové kontaminace

Jedním z hlavních rizik spojených s mytím syrového masa je křížová kontaminace. Když voda dopadne na povrch masa, může rozstříknout a rozptýlit mikroskopické patogeny na okolní povrchy, nádobí a jiné potraviny. Podle studií provedených americkým ministerstvem zemědělství (USDA) se bakterie mohou rozptýlit až tři metry od dřezu.

Vizualizace zóny postříkání

Představte si, že myjete kuřecí prsa pod kohoutkem. Jak voda kaskádovitě stéká po drůbeži, kapičky smíšené s bakteriemi, jako jsou salmonely a kampylobaktery, se rozlétávají všemi směry. Tyto kapičky mohou dopadnout na vaši solničku, rukojeť lednice nebo dokonce na salát ležící poblíž. Každý z nich se stává nevědomky nositelem potenciální nemoci.

Foto: Pixabay

Kdy může být mytí masa nezbytné?

Existují ovšem vzácné případy, kdy je oplachování syrového masa opravdu na místě.

• Pokud jsou na mase viditelné částečky nečistot nebo úlomky kostí, je přípustné jemné opláchnutí pod studenou vodou a následné důkladné osušení. Mělo by však jít spíše o výjimku než o pravidlo.
• V některých kulinářských postupech se vyžaduje omytí masa, aby se dosáhlo určité textury nebo chuti. V takových případech je třeba dbát zvýšené opatrnosti, aby nedošlo ke kontaminaci jiných povrchů.

Ve skutečnosti se maso v českých kuchyních myje snad odnepaměti. A kdyby to bylo tak nebezpečné, jak vědci tvrdí, určitě by si toho už někdo všiml. Občas asi není třeba to s hygienou tak přehánět – co říkáte?

Zdroj: https://www.apetitonline.cz/tipy-triky/co-se-syrovym-masem-omyvat-nebo-nechat-tak-jak-je, https://umimejist.cz/proc-byste-nemeli-umyvat-kureci-maso-tipy-na-bezpecne-vareni/

Náhledové foto: Pixabay