Maminka vás to naučila špatně: Šéfkuchař mi u míchaných vajíček sebral vařečku a ani ta vajíčka jsem nerozklepla správně

Maminka vás to naučila špatně: Šéfkuchař mi u míchaných vajíček sebral vařečku a ani ta vajíčka jsem nerozklepla správně. Přemýšleli jste někdy o tom, zda existuje tajemství dokonalých míchaných vajec, které vám možná uniká? A právě proto jsem se přihlásila na kurz vaření – abych to zjistila.

Míchaná vajíčka se zdají být jedním z nejjednodušších jídel na přípravu, že? Po absolvování svého prvního většího kurzu vaření jsem však zjistila, že k dokonalosti této základní snídaně patří víc, než se na první pohled zdá.

Jaká vejce? Není to jedno

Základem lahodných míchaných vajec je jejich kvalita a čerstvost. Čerstvá vejce z ekologického nebo volného chovu mají nejen bohatší chuť, ale také lépe drží pohromadě během vaření, což vede k příjemnější konzistenci – to byla jedna z prvních poznámek, kterou jsem si zapsala.

Foto: Pixabay

Mléko či bez mléka?

Přestože přidání mléčných výrobků není nezbytně nutné, kapka mléka může vejcím dodat krémovější chuť. Pro bohatší texturu je ideální přidat kopeček tučné smetany. Vaření vajec na másle také nejenže zabrání jejich slepení, ale také jim dodá lahodnou oříškovou chuť.

Základní nástroje pro míchání vajec

Ideální pánev na míchaná vajíčka je nepřilnavá, což minimalizuje potřebu dalšího tuku a zabraňuje lepení vajec. Místo tradiční dřevěné vařečky, která může absorbovat pachy a chutě a je obtížné ji důkladně vyčistit, zvolte silikonové nebo žáruvzdorné gumové špachtle. Tyto materiály se nejen snadno čistí, ale jsou také pružné, což vám umožní efektivně seškrábat vejce z rohů pánve, aniž by na nich zůstaly zbytky (tolik tedy k mé oblíbené vařečce).

Na technice záleží

Začněte rozklepnutím vajec do mísy a jejich šleháním, dokud se žloutky a bílky zcela nespojí. Mimochodem – když jsem se chystala rozklepnout vejce na pánvičku, šéfkuchaře z toho málem chytil infarkt. Právě toto provzdušnění je tajemstvím nadýchaných míchaných vajec jako z hotelu. Samotnou míchanici pak připravujte pomalu na středním až nízkém plameni. Rychlost jim rozhodně nesvědčí.

Zdroj: vlastní zkušenost, https://magazin.recepty.cz/clanky/michana-vejce-podle-sefkuchare-s-timto-navodem-budete-za-hvezdu-530.html, https://recepty.blesk.cz/clanek/vareni/2879/chyby-pri-priprave-michanych-vajec-jak-to-udelat-aby-byla-vlacna-a-nadychana.html

Náhledové foto: Pixabay