Mahlab: Jak vám vzácné koření s příjemnou vůní a chutí změní vaření

Mahlab je vzácné koření, o kterém jste možná doposud neslyšeli. Rádi experimentujete v kuchyni? Chcete vyzkoušet něco nového? Pak určitě mahlab stojí za pozornost. Odkud koření pochází? Prozradíme a poradíme, jak ho správně využít, aby vynikl jeho efekt.

Původ a použití vzácného koření

Přestože je toto koření v našich končinách spíše neznámé, tak si pozornost rozhodně zaslouží. Však dlouhou tradici má poměrně nedaleko, používá se zejména v jižní Evropě a na Středním východě. Mahlab se vyznačuje příjemnou vůní a nahořklou až sladkou chutí, kterou lze přirovnat tak trochu k marcipánu. I když někdo chuť přirovnává k hořkým mandlím, nebo dokonce třešním. Jedná se o výborné koření do sladkých pokrmů, především pak do pečiva. Stejně tak se používá coby přísada do mléčných výrobků a některých druhů sýrů. Jelikož je koření dosti výrazné, stačí ho opravdu jen špetka.

Jeho zdrojem je višeň turecká. Jde o strom, který roste na mnoha místech Evropy a Asie. Přirozeně se vyskytuje i u nás, a to v teplejších oblastech, zejména na jižní a střední Moravě. Jinak višeň turecká je známá také jako třešeň mahalebka, případně jako třešeň svaté Lucie. Koření se získává ze semen, která se ukrývají uvnitř velmi tvrdých pecek. A to je právě hlavní důvod vysoké ceny koření. Pecky totiž není vůbec snadné rozlousknout, poté vydolovat semínko, které se na trhu prodává celé nebo rozemleté na prášek.

Mahlab: foto autor DouglasGoldman

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:PrunusMahaleb15.jpg

Pořízení koření a jeho účinky z hlediska zdraví

Nejde o koření, které by se často vyskytovalo v českých kuchyních. Ba naopak. U nás se stále používá výjimečně, což je na druhou stranu škoda. Stejně tak nelze pořídit v každé prodejně. Ale rozhodně si mahlab můžete koupit i u nás. Na výběr máte celá semínka nebo mletou variantu v podobě jemného prášku.

I když se na mnoha místech světa používá do typických lokálních pokrmů, tak rozhodně nejde o nezdravé koření. Naopak. Obsahuje některé účinné látky. V souvislosti se semeny višně turecké se hovoří zejména o posilujícím účinku. Je tak možné vyzkoušet a využít jeho efekt i v náročnějších obdobích. Pro vaši zajímavost je toto koření součástí tsoureki, což je řecký sladký chléb, který se připravuje na Velikonoce.

Zdroj: jimeto.cz, ekucharka.cz

Náhledové foto: autor Melchoir

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Prma_002_shp_(Prunus_mahaleb).jpg