Jak rozmrazit maso, aby neztratilo chuť? Místo použití mikrovlnky zvolte šetrnější způsob
Jak správně rozmrazit maso, aby neztratilo nejen chuť? Kvalitní maso vhodně zmrazené lze snadno znehodnotit právě špatným rozmrazením. Jaký způsob je nejlepší a nejšetrnější?
Kvalitní maso, které bylo vhodným způsobem zmrazené i skladované, je stále kvalitní surovinou. Jenže špatným rozmrazováním ho lze snadno znehodnotit. Jak šetrně rozmrazovat maso, aby neztratilo na své chuti i kvalitě?
Na co si dávat pozor
Zmrazené syrové maso už nikdy znovu nezmrazujte. Jedinou výjimkou je, že z něj připravíte hotový pokrm. Ten pak můžete nechat vychladit a zamrazit. Následné skladování by ovšem nemělo přesáhnout dobu 2 měsíců. Jedná se o věc, ve které řada chybuje. Mnozí se domnívají, že takto zamrazené maso je možné skladovat v podstatě libovolnou dobu. Není tomu tak.
Doporučovaný způsob aneb rozmrazování v lednici
I když nejrychlejší a mnohými často používaný způsob rozmrazování masa v mikrovlnce je oblíbený, není však dobrou variantou. Doporučované je rozmrazování masa v lednici. Zhruba ½ kg masa potřebuje k rozmrazení cca 5 hodin. Při pokojové teplotě stačí sice cca 3 hodiny, ale je zde riziko růstu škodlivých bakterií.
Zmrazené maso je bezpečné, ale když se začíná rozmrazovat a teplota stoupne nad 4 °C, tak přítomné bakterie před zmrazením se mohou začít množit. Z tohoto důvodu maso pro rozmrazování tímto způsobem musí být vždy tepelně upravené. Vždy záleží na porcování masa, samozřejmě plátky se rozmrazují rychleji než větší kusy.
Foto: Unsplash
Nejšetrnější způsob rozmrazování
Pakliže chcete zachovat co nejvíce kvality a chuti rozmrazovaného masa, pak dejte přednost tradičnímu způsobu, a to ve studené vodě. Jak na to? Sáček musí být ponořen do studené pitné vody, kterou je zapotřebí každých 30 minut měnit. Menší balíčky masa či drůbeže o hmotnosti cca ½ kg se tímto způsobem rozmrazí zhruba za hodinu, větší cca do 2 kg za 2 až 3 hodiny.
Tento princip rozmrazování funguje na bázi, že voda vede teplo mnohem lépe i rychleji než vzduch. Díky tomu proces rozmrazování výrazně urychlí. Vložením masa do studené vody dochází k eliminaci růstu nejrůznějších bakterií.
Zdroj: ireceptar.cz, prozeny.cz
Náhledové foto: Unsplash
