Čas uzení: Jak na jednoduché naložení masa

Podzim je v plném proudu a blíží se zima. Teploty padají pod 10 stupňů Celsia a venku není moc hezky. Ideální čas si počasí trochu vylepšit. Jak? Přece uzením masa. Roztopíte si udírnu, pověsíte v ní maso a můžete se těšit na skvělý výsledek, který prostě musí přijít. Předtím se ale děje mnohem důležitější část uzení. Je zapotřebí naložit maso. Ne, nemusí jít o žádný profesionální postup. Stačí pouze sůl a česnek.

Maso o hmotnosti okolo 1 kg

Optimální volbou pro domácí uzení je bezesporu vepřové maso. V jaké podobě ho zvolíte, je pouze na vás. My jsme vybrali kousek plece, pořádně prorostlý bok a pečeni. Standardně se volí právě bůček, který se vyznačuje šťavnatostí a plnou chutí. pokud ale máte rádi libové maso, pečeně vám bude stoprocentně chutnat. Nám vůbec nevadilo, že je vždy poněkud sušší. A ideální velikost masa? Pro nás kousky o hmotnosti kolem 1 kg.

Naložené maso: Zdroj obrázku vlastní archiv Radka Štěpána 

Oplácejte česnekem a solí

Na česneku rozhodně nešetřete. My jsme na cca 6 kg masa použili 4 větší palice. Česnek se pořádně rozmačká a následně v něm maso obalí. Ještě předtím jsme ale každé maso osolili ze všech stran a sůl do něj lehounce vmasírovali. Množství soli jsme neřešili. Prostě se maso posolilo ze všech stran. Obecně se píše o tom, že na 1 kg masa přijde 2,5 dkg soli. Ale určitě jsme tento poměr přesně nedodrželi.

Maso připravené k uzení: Zdroj obrázku vlastní archiv Radka Štěpána 

Maso se nechá odležet a jde se na věc

My jsme maso nechali v hrnci po dobu 4 dní nasucho a poslední den jsme ho na noc zalili jemně slanou vodou. Ráno před uzením se maso umylo a navlékli jsme na něj potravinový provázek. Poté jsme pořádně zatopili v udírně a za hodinu začali udit. Používali jsme bukové a švestkové dřevo bez kůry. Udili jsme po dobu 14 hodin. Výsledek byl luxusní, můžete se přesvědčit sami.

Vyuzené maso: Zdroj obrázku vlastní archiv Radka Štěpána 

Uzení masa: Zdroj náhledového obrázku vlastní archiv Radka Štěpána