Broušení nožů je odteď snadné, stačí je jen namočit do slané vody

Broušení nožů je odteď snadné, stačí je jen namočit do slané vody. V kulinářském světě je udržování ostrosti a přesnosti kuchyňských nožů asi tou nejdůležitější věcí vůbec. Tradiční metoda ručního broušení na brusném kameni však není jediným způsobem, jak zajistit, aby byly vaši pomocníci ve špičkové kondici. Poměrně zajímavou alternativou je použití slané vody.

Co se děje v solném roztoku?

Slaná voda neslouží jen k ochucení těstovin – může být také skvělou předehrou k broušení nožů. Koncept je jednoduchý: rozmíchejte přibližně 60 g soli v jednom litru vody a nechte nůž v tomto roztoku odpočívat asi 90 minut. Nejedná se o žádné babské kouzlo, ale o vědecky podložený postup, který přináší několik výhod:

• Odolnost proti korozi: Slaná voda může pomoci vytvořit na nerezové oceli ochrannou vrstvu oxidu, která může zlepšit její odolnost proti korozi.
• Mikroabraze: Mírný leptací účinek slané vody může na povrchu čepele vytvořit drobné oděrky. Tyto oděrky nejsou škodlivé; spíše mírně zdrsňují povrch, takže následné broušení je účinnější.

TIP: Zachraňte zanesenou troubu. Když najdete starou minci a sodu, máte vyhráno. 

Foto: Pixabay

Příprava před ostřením

Po ponoření nože do roztoku slané vody začne mírný proces leptání. Tato interakce mezi slanou vodou a kovovým povrchem vede k něčemu, co by se dalo považovat za lehké předpřipravení samotné čepele. Tento proces nůž zdaleka nepoškozuje, ale naopak jej lépe připravuje na následné broušení.

Představte si to jako jakýsi obřad před ostřením. Stejně jako kuchaři mohou ochucovat jídlo, aby zvýraznili jeho chuť, „ochucení“ nože slanou vodou zvyšuje jeho připravenost na samotný proces broušení.

TIP: Zachraňte oschlé koláče a jiné pečivo, 2 minuty a kousek másla stačí. 

Čas na broušení

Po namočení je nůž připraven k broušení. Uvidíte, že vám to půjde opravdu snadno. Naleptaná vrstva kovu totiž zajišťuje lepší přilnavost kamene, což snižuje čas a úsilí potřebné k dosažení opravdu ostrého ostří.

Osvojením si této zajímavé metody nejen prodloužíte životnost svých brousků, ale také zlepšíte své kulinářské přípravy. Ať už jde o krájení křehkého filé nebo krájení křupavé zeleniny, dobře udržovaný nůž je nejlepším přítelem šéfkuchaře. Než si tedy opotřebujete ruce na tradičním brousku, zvažte, zda svým nožům nedopřát malé lázně ve slané vodě. Tato metoda není jen o údržbě nástrojů, ale o přijetí chytřejšího a efektivnějšího způsobu péče o vaše kulinářské vybavení. Užijte si spojení vědy a tradice při svých kuchyňských dobrodružstvích! Opravdu to stojí za pokus.

Zdroj: https://www.knifet.com/cs/brouseni-noze/, https://www.denishenry.cz/centrum-nozu/jak-se-starat-o-nuz-a-jak-ho-brousit/?srsltid=AfmBOoq7G7nCClm0qEfyIvZiEuNtMcqkmOT0uHkTUj8ZYK0pobPMqiw1

Náhledové foto: Pixabay